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A casa c’è odore di cannella¹. Ho appena sfornato venti deliziosi kanelbullar, un dolce a cui gli svedesi hanno perfino dedicato una giornata: il Kanelbullens dag (4 ottobre), istituita nel 1999. La celebro insieme ad altre blogger del gruppo Facebook Progetto Blog, partecipando all’iniziativa di Maria Borsa di Mabka e Vanessa Schaefer di La cucina della sgrufetta e preparando questo pane speziato alla cannella nato quasi 100 anni fa.

Oltre a cimentarmi con i kanelbullar sono andata anche in Svezia con Fiabe svedesi edito da Iperborea alla ricerca di troll, principi, principesse, rane parlanti e altri personaggi fantastici. Prima di passare al libro però, ti spiego cosa sono i kanelbullar e in quale momento della giornata si mangiano. Alla fine del post trovi il link alla ricetta che ho usato.

Kanelbullar e fika

I Kanelbullar (sing. Kanelbulle) sono i protagonisti² di quella che potremmo definire, semplificando, la pausa caffè, un momento della giornata in cui ci si riunisce davanti a un dolce e a una bevanda calda non alcolica, per chiaccherare e passare del tempo insieme. La parola svedese che racchiude questo concetto — uno stile di vita —, è fika.

Le girelle alla cannella oggi sono diffuse ovunque, soprattutto negli Stati Uniti. I kanelbullar svedesi, però, differiscono dalle cinnamon rolls americane, perché prevedono anche l’uso del cardamomo, sono meno dolci e appiccicosi e non si decorano con la glassa ma con la granella di zucchero.

Fiabe svedesi

Fiabe svedesi è stato pubblicato nel 2017. Curato da Bruno Berni, è il quarto libro della serie di fiabe nordiche proposte dalla casa editrice Iperborea. Le dieci fiabe selezionate da Berni sono tratte dai primi due fascicoli dello svedese Gunnar Olof Hyltén-Cavallius (1818-1889) e dall’inglese George Stephens (1813-1895), che lavorarono fianco a fianco dal 1841 al 1847 raccogliendo fiabe e leggende. Il primo fascicolo uscì nel 1843 a Stoccolma, il secondo nel 1849. Entrambi erano parte di una raccolta che prevedeva un terzo fascicolo mai pubblicato.

Pensate per un pubblico di studiosi, presentavano uno stile artificioso, un linguaggio lontano dalla semplicità della tradizione orale. Questo è uno dei motivi per cui solo più tardi ricevettero l’attenzione del pubblico. Hyltén-Cavallius e Stephens sono oggi considerati i Grimm svedesi.

Le fiabe svedesi hanno molto in comune con altre fiabe europee, ma ci permettono comunque di immergerci negli usi e costumi del popolo svedese. Trattandosi di folklore scandinavo è frequente la figura del troll. Giganti o piccoli, stupidi, pericolosi o entrambe le cose, i troll finiscono per essere bolliti vivi, scoppiano se colpiti dalla luce del sole, si piantano coltelli nello stomaco imbrogliati da furbi pastorelli. È spesso contro di loro che l’eroe di turno deve misurarsi per avere salva la vita e ottenere il premio desiderato. A volte il nemico da affrontare non è uno solo. Come Propp insegna, c’è anche il traditore, l’anti-eroe, che tenta di prendersi il merito della buona riuscita di un’impresa.

Non mancano matrigne e sorellastre cattive, aiuti inaspettati da animali parlanti, donne centenarie e vecchi barbuti, contadini, pescatori, baldi giovani che se ne vanno in giro per il mondo a cercar fortuna. La natura non fa da sfondo, è viva: il bosco è l’ambientazione più comune, il luogo in cui spesso inizia l’avventura e dove si fanno incontri inaspettati e salvifici.

Le mie fiabe preferite? Rosellina e Ledaccia, La ranocchia incantata, Il principe Hat sotto terra, I tre cani e Il castello posato su pilastri d’oro. Quest’ultima richiama alla mente Il gatto con gli stivali di Perrault e La principessa sul pisello di Andersen.

La ricetta dei kanelbullar

Per i miei kanelbullar ho usato questa ricetta e sono soddisfatta del risultato. Chi è intollerante al lattosio può provare quelle sul blog Mabka e sul blog di Vanessa. I kanelbullar non sono difficili da fare³. Con le dosi suggerite ho ottenuto 20 kanelbullar. Vuoi seguire questa iniziativa sui social e vedere cosa faranno le altre blogger? Dai un’occhiata a questi hashtag: #cinnamonbunday #cinnamonrolls e #progettoblog.

1. È il tre ottobre e sto preparando il post per domani.[↩]
2. I Kanelbullar non sono gli unici dolci che accompagnano il rito della fika. Ce ne sono altri, tra questi per esempio la Kladdkaka.[↩]
3. io però ho impiegato il doppio del tempo perché sono una gran pasticciona.[↩]